Tartar de atún del Kabuki

Receta ↓ Ángela Solar

¿Has probado alguna vez el exquisito tartar de atún del restaurante Kabuki? Es una fusión sublime que captura la esencia del mar y la delicadeza de la cocina japonesa. Ideal para una velada inolvidable o para dar un toque gourmet a tus reuniones.

Recuerdo la primera vez que lo probé, la sencillez de su elaboración me sorprendió tanto como su increíble sabor. En poco tiempo, se ha convertido en el protagonista de mis cenas especiales, y estoy seguro de que te conquistará tanto como a mí.

Si eres un amante de los sabores marinos, te invito a maridar este tartar con garbanzos con almejas, una combinación que realza los sabores de ambos platos. O quizás prefieras la textura firme y el sabor suave de un bacalao al horno, perfecto para cualquier ocasión.

Y para los entusiastas de la gastronomía nipona, no os perdáis el tartar de salmón, una receta fácil que os transportará directamente a Japón.

Los ingredientes que necesitarás

Para que tu tartar sea un auténtico viaje de sabores, necesitarás seleccionar con mimo cada ingrediente.

• Atún – No te conformes con cualquier pescado; busca uno que sea fresquísimo y de calidad excepcional, si es de pesca sostenible, ¡mejor que mejor! La frescura es el secreto para conseguir ese sabor y textura que te transportan al mismo océano.
• Salsa de soja – Elige una salsa de soja japonesa de verdad, que sea la clave para un sabor genuino y profundo.
• Aceite de sésamo – Un chorrito de aceite de sésamo es el toque maestro para intensificar ese umami tan característico del atún.
• Aguacate – Debe estar en su punto, maduro pero firme, para fundirse en la boca y mantener su forma.
• Cebolleta – Aportará esa textura crujiente y un sutil picorcito que hace bailar los sabores en el paladar.
• Semillas de sésamo – No olvides las semillas tostadas, son el remate crujiente y con un gustillo a nuez que enamora.

¡Preparación del delicioso atún!

Recuerdo la primera vez que preparé este tartar, ¡me salió perfecto! Desde entonces, es mi receta favorita para impresionar a mis invitados.

1. Busca un lomo de atún fresco y de buen tamaño. No te conformes con cualquier cosa, ¡el sabor de todo el plato depende de este ingrediente!
2. Límpialo bien bajo el chorro de agua fría, eliminando cualquier resto de piel o espinas. Seca con papel absorbente.
3. Corta el atún en dados de aproximadamente 1 cm. Asegúrate de que todos sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
4. Una vez cortado, reserva el atún en refrigeración hasta el momento de montar el tartar.

¡Preparación de la salsa y guarnición perfectas para tu tartar!

Recuerdo perfectamente la salsa y la guarnición para realzar el sabor del atún en este tartar.

Me encanta la salsa de soja y wasabi, que le da un toque único. Para prepararla, mezcla 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, y 1 cucharadita de wasabi en un bol. ¡Prueba y ajusta los sabores a tu gusto!

Para darle un toque crujiente y colorido al tartar, prepara una guarnición con cebolla morada en brunoise, aguacate en dados, y semillas de sésamo tostadas. También puedes agregar unas gotas de aceite y un poco de pimienta negra recién molida.

Montaje del tartar

¡El montaje del tartar de atún al estilo del restaurante Kabuki es tan sencillo y rápido que te sorprenderá! Sigue estos pasos para presentarlo de la mejor forma posible y impresionar a todos tus comensales.

No dudes en poner en práctica estos consejos y ¡disfruta del resultado!

• Coloca los dados de atún en el centro del plato, formando un círculo compacto. ¡Verás qué vistoso queda!
• Vierte la salsa sobre el atún, dejando que se distribuya uniformemente por toda la superficie. Esto le dará un toque de sabor espectacular.
• Decora el plato con los ingredientes complementarios y la guarnición, disponiéndolos alrededor. Un toque crujiente y colorido que hará las delicias de todos.