Steak tartar de vaca madurada

Receta ↓ Ángela Solar

Prepara en casa este exquisito steak tartar de vaca madurada, una delicia para los amantes de la carne. Con su textura suave y su sabor intenso, este plato es perfecto para una cena especial. Además, su elaboración es sencilla y rápida, ¡solo necesitas los mejores ingredientes!

Los imprescindibles del steak tartar

Para que este filete crudo de res añejada te quede delicioso, vas a necesitar ingredientes que sean excepcionales. Te cuento cuáles no pueden faltar.

• Carne de vaca madurada – La estrella del show. Busca un corte que al verlo digas "¡esto es lo que quiero!" y que al probarlo te transporte a otra dimensión. La maduración debe ser la apropiada para que esté en su punto de sabor y ternura.
• Salsa Worcestershire – Ese líquido mágico que parece que no, pero lo cambia todo. Un chorreón y tu steak se convertirá en una experiencia culinaria, de lo contrario, solo sería un plato normal. Pero ojo, que no se te vaya la mano, que es potente.
• Mostaza – El toque picantón necesario para cualquier steak que se precie. De mostaza de Dijon soy, pero si te sientes valiente, ¿por qué no probar con una mostaza a la antigua o algo más atrevido? Al final, el steak es tuyo y tú pones las reglas.

Preparación de la carne

¡Vamos a por la parte más importante del steak de vaca madurada! La elección de la carne es crucial para lograr un sabor intenso y una textura suave. Te cuento todo lo que necesitas saber para preparar la carne perfecta.

1. Elección y compra de la carne de vaca madurada

   Si eres como yo, ¡te encanta ir al mercado y escoger la carne en persona! Busca una pieza de entre 200 y 300 gramos, preferiblemente de la parte de la entraña o el solomillo. Asegúrate de que la carne esté madurada al menos durante 21 días para conseguir un sabor y una ternura óptimos.

2. Picado de la carne y proceso de maceración

   Una vez tengas la carne perfecta, ¡es hora de ponerse manos a la obra! Pica la carne en dados pequeños, de aproximadamente 5 milímetros. Si prefieres una textura más fina, puedes utilizar una picadora, pero ¡ojo! No la sobreproceses, queremos evitar una pasta sin textura.

   En un bol, mezcla la carne picada con un chorrito de Worcestershire, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal y pimienta negra. Tápalo y déjalo macerar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y potencien.

Elaboración de la salsa para el steak tartar

¡Vamos a preparar la salsa perfecta para acompañar tu exquisito tartar de vaca madurada! Esta te hará chuparte los dedos y querrás repetir una y otra vez. Te cuento cómo hacerla.

1. Mezcla de los ingredientes

   En un bol, combina 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y el zumo de medio limón. Estos ingredientes le darán a tu mezcla un sabor intenso y equilibrado.

2. Ajuste de sabores y texturas

   Prueba la salsa y ajusta los sabores según tu gusto. Si quieres más acidez, añade un chorrito más de limón. Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir un poco de tabasco o incluso una pizca de pimienta negra molida. ¡Recuerda que el steak tartar es tuyo y puedes personalizarlo a tu gusto!

Una vez tengas la salsa perfecta, puedes guardarla en la nevera hasta el momento de servir. Si quieres darle un toque especial, puedes añadir unas gotas de aceite de trufa o incluso un poco de cebollino picado justo antes de emplatar.

Presentación y emplatado

¡Llegó mi parte favorita, presentar y emplatar este delicioso tartar de vaca madurada! ¿Sabías que la presentación puede hacer la diferencia entre un plato bueno y uno espectacular? Te doy algunos consejos para que sea la envidia de todos.

• Presentación atractiva

  Utiliza un plato plano y ancho, ¡es ideal para montar el steak tartar y decorarlo! Además, recuerda que los colores también juegan un papel importante. Añade un toque verde con unas hojas de rúcula o cebollino y rojo con unas rodajas de tomate cherry. ¡Tu plato lucirá increíble!

• Acompañamientos recomendados

  Yo soy fan de los panes artesanales, ¡son perfectos para acompañar el steak tartar! Puedes elegir un buen pan de hogaza, pan de centeno o incluso tostadas de pan de pita. Además, ¿por qué no acompañarlo con una ensalada verde y crujiente? ¡Queda de maravilla!

Como anécdota, recuerdo la primera vez que preparé este steak tartar en casa. Mis amigos quedaron impresionados no solo por el sabor, sino también por la presentación. ¡Desde entonces se ha convertido en mi plato estrella para las cenas especiales!