Tartar de tomate y anchoas

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre el delicioso tartar de tomate y anchoas, una explosión de sabores mediterráneos que te hará viajar a la costa española con solo una cucharada. Esta receta, fácil de preparar y con ingredientes accesibles, te sorprenderá por su combinación perfecta de texturas y matices salados.

Los imprescindibles del tartar

Para esta delicia mediterránea, vas a necesitar ingredientes que sean un canto al verano y al buen tiempo. Empezamos con los protagonistas:

• Tomates – No vale cualquier tomate, busca aquellos que al cortarlos, su aroma te transporte a un huerto soleado. Me decanto por los peras, jugosos y con carne firme, perfectos para nuestro plato.
• Anchoas – Aquí la calidad es clave. Escoge anchoas en aceite que tengan ese punto de salinidad y un sabor que recuerde a las olas del mar. Si puedes, consigue de esas que vienen en tarro de cristal, son un tesoro.
• Hierbas aromáticas – Hojas de albahaca recién cosechadas o perejil picado no solo añaden color, sino que son la esencia de la frescura en cada bocado.
• Aceite, el oro líquido – Este es el secreto de cualquier buen cocinero. Un virgen extra con cuerpo y personalidad hará que tu tartar brille con luz propia.
• Sal y pimienta – Son los pequeños detalles los que marcan la diferencia. Una pizca de sal marina y pimienta recién molida y ¡voilà! Tienes un plato estrella.

Preparación de los ingredientes

La magia de este plato comienza con la elección de los tomates. No te conformes con cualquier variedad; busca aquellos que, al cortarlos, desprendan un aroma que te transporte a los campos de cultivo en pleno verano.

Te recomiendo los tomates tipo pera por su textura firme y jugosa, ideales para conseguir ese corte perfecto que buscamos.

• Tomates: Lávalos con cuidado y córtalos en dados pequeños, asegurándote de quitar las semillas. Así lograrás la consistencia deseada y cada bocado será una delicia.
• Anchoas: Aquí la calidad es lo que marca la diferencia. Elige las que sean firmes y tengan ese sabor a mar que tanto nos gusta en aceite de oliva. Escúrrelas bien y córtalas en trozos pequeños para que se fusionen con el resto de los ingredientes.
• Aliño: Mezcla aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal. Si te atreves, añade un toque de mostaza para darle un giro inesperado. Recuerda, el aliño es el alma de este plato, así que ajusta las cantidades a tu gusto.

Presentación del tartar

¡Ahora llega el momento de dejarlos boquiabiertos! Sigue estos sencillos pasos para presentar el delicioso tomate y anchoas como un auténtico chef.

1. Capas de tomates. Empieza por colocar una capa de tomate en el fondo del plato. Luego, añade una capa de anchoas encima. Repite este proceso hasta conseguir una presentación vistosa y apetitosa.
2. La decoración final no debe descuidar los detalles que marcan la diferencia. Decora con hojitas de albahaca o perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Verás cómo brilla!

Recuerdo la primera vez que presenté este tartar en una cena con amigos. ¡Fue un éxito total! Todos quedaron impresionados por su presentación y, por supuesto, por su sabor.